-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.03.2012
«аписей: 3762
 омментариев: 1374
Ќаписано: 5222

¬ыбрана рубрика “орты и сладости.


ƒругие рубрики в этом дневнике: ”краина(610), —Ўј(147), —овременна€ украинска€ наука и ее ученые(1), –осси€ и  итай (62), –ецепты по системе ’удеем ѕравильно(6), ѕравильный секс(16), ѕравда о Ѕеларусии!(8), ѕостовой liveinternet(523), ќ том, как ÷ентроЅанк принадлежит —Ўј и грабит –ос(1), ќ грибах(31), Ќоворосси€(1767), Ќова€ революци€ в  иеве: продолжение (3), Ќепознанное (115), ћассаж(9), ћаги€ на liveinternet-post(3), Ћечебник liveinternet-post.ru(24),  рым (4),  осмос(21),  омпромат - Ћичности (29), »стори€ ћосквы(4), »стори€ борьбы «апада с –оссией - видео материалы(14), ≈јЁ—(1), ƒостопримечательности ћира(61), ƒипломные и курсовые работы напишем дл€ студентов (32), ƒвижение "»нтербригады дл€ помощи ёго-¬остоку(1), √ороскопы на каждый день(41), √ола€ политика(357), ¬аш домашний доктор(8), Ѕрать€ меньшие(2), Ѕигфуты и т€гачи - гонки(6), јктерское ќполчение.(1),  ремль сообщает(18), »сточник в  ремле(17)

—ухофрукты

ƒневник

„етверг, 30 январ€ 2014 г. 18:32 + в цитатник

—ухофрукты

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ќе вс€ка€ курага может стать лакомым кусочком. ќсобенно, если ее обработали сернистым ангидридом. Ёто делаетс€ дл того, чтобы отпугнуть насекомых. —ернистый газ - токсичное вещество, которое может разрушить слизистую желудка.  ак правило, така€ курага имеет блест€щий внешний вид. Ћучше, если сушеный абрикос не демонстрирует гл€нец. Ёто говорит о том, что курагу сушили в естественных услови€х, на солнце. » в ней содержитс€ максимум витаминов.
„ем меньше сушеный абрикос, тем он полезнее. „тобы выбрать чернослив, придетс€ на него слегка надавить. ’ороший плод не трескаетс€ и не выдел€ет сок. ќбратите внимание на цвет. ѕравильна€ сушена€ слива ? черна€, как смоль. Ћучше выбирать чернослив с косточкой. „то касаетс€ изюма, то самые сладкие €годки - светло-желтого цвета. ¬ них содержитс€ до 70% сахаров. ’орошо, если изюминки с хвостиками. “акие €годы не проход€т механической обработки и сохран€ют наибольшее количество полезных веществ.
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

—оветы по приготолению варень€

ƒневник

„етверг, 30 январ€ 2014 г. 18:30 + в цитатник

ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
„тобы €годы в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные €годы на 3-4 часа залить гор€чим €годным сиропом и только потом начинайте варить.

≈сли варенье уже переварено и может засахаритьс€, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты

¬аренье можно некоторое врем€ сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.

¬аренье можно считать готовым если пленки собираютс€ в центре, а капл€ сиропа на тарелке не расползаетс€.

‘рукты дл€ компота (варень€) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

Ѕланшировку €год нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кип€щей в кастрюле воде. ¬рем€ бланшировки дл€ €год с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

√лазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варень€ добавить сахар и доварить его. ѕотом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.

ѕерсики и абрикосы дл€ компотов легко очистить от кожицы. ƒл€ этого плоды выдержите 3-5 минут в кип€тке и затем снимите кожицу. ” компота из очищенных плодов меньше шансов испортитьс€.

¬аренье из черноплодной р€бины не будет пресным, если добавить немного €блок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кип€щей воде.

„ерную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кип€щей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

‘рукты и €годы с п€тнами и пом€тые можно использовать только дл€ приготовлени€ компотов. ¬ варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

—ливы и вишни дл€ варень€ должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариватьс€.

≈сли вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. ≈сли покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней.  лубнику и малину не отрыва€ плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

≈сли варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или €блочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

√орох, фасоль, чечевица

ƒневник

„етверг, 30 январ€ 2014 г. 18:15 + в цитатник
√орох — очень древн€€ культура. ѕредположительно горох начали выращивать еще до нашей эры в странах ѕередней јзии: ≈гипте, ¬авилоне, ѕерсии и др. ’от€, по версии археологов, горох был известен еще в каменном веке (это приблизительно 20 тыс. лет назад), нар€ду с чечевицей, пшеницей, просом, бобами, €чменем и прочими одомашненными культурами. ¬ насто€щее врем€ горох распространен по всей территории ≈вропы, јзии, јмерики и даже јфрики.

горох

 орни гороха обогащают почву азотом и подготавливают ее дл€ засевани€ другими злаковыми или бобовыми культурами.   тому же горох созревает значительно раньше других культур, что значительно упрощает уборку урожа€. —уществует несколько сортов гороха. √орох полевой (пелюшка) €вл€етс€ прекрасным кормом дл€ домашнего скота, причем на корм идут как стручки и зерна гороха, так и стебли. √орох лущильный используетс€ чаще всего в консервной промышленности, он не используетс€ в пищу в сыром виде, так как содержит в стенках бобов жесткую прослойку. —ахарные сорта гороха не имеют такой оболочки, поэтому они пригодны в пищу и без предварительной термической обработки. √орох — очень полезна€ и питательна€ культура, содержание в нем белка составл€ет не менее 20%. ¬ горохе содержатс€ сахар, микроэлементы, минеральные соли и витамины ј, ¬1, ¬2 и —. √орох используетс€ в пищу в свежем виде, входит в состав различных блюд, используетс€ в консервной промышленности. ¬ысушенные зерна гороха используютс€ дл€ приготовлени€ каш и супов, а также из сухого гороха изготавливаетс€ горохова€ мука, котора€ смешиваетс€ с пшеничной или ржаной мукой и входит в состав теста и запеканок. √ороховые каши идеально подход€т дл€ питани€ детей с трехлетнего возраста, а также полезны люд€м, которые забот€тс€ о своем здоровье и фигуре.   тому же горох универсален: из него можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, и он очень практичен.  онсервы из гороха могут хранитьс€ несколько мес€цев, а сушеный горох при правильном хранении сохран€ет свои свойства в течение нескольких лет. √орох – это питательный и легкоусваиваемый продукт. Ќа –уси горох выращивали издавна. Ќа территории современной –оссии горох по€вилс€ еще в III в. до н. э. —уществует даже легенда о царе, который расправилс€ со змеем, накормив его горохом. ¬ пам€ть об этом подвиге царь получил прозвище √орох. ќтсюда пошла поговорка: «Ёто было при царе √орохе», т. е. это было в незапам€тные времена. Ѕлюда, приготовленные из гороха, на –уси любили все. ќн был на столах простого люда, бо€р, купцов, кн€зей и даже царей. √овор€т, что царь јлексей ћихайлович –оманов очень любил пареный горох и пироги с начинкой из гороха.
 
*“емпература воды дл€ замачивани€ бобовых должна быть не выше 15°—, иначе зерна могут закиснуть.
* расные почковидные и черные бобы перед приготовлением нужно прокип€тить 10-15 минут, чтобы уничтожить токсины.
*ћанна€ каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.
*ѕри варке каши, крупа засыпаетс€ быстро, непрерывной струйкой, в кип€щее молоко.
*≈сли манна€ каша получилась с комками, процедите ее через дуршлаг.
*‘асоль, горох, бобы и чечевицу варите без соли, а солите, когда они будут готовы.
*ќтвар из-под бобовых содержит очень ценные пищевые вещества.
*Ѕобовые (фасоль, чечевица, горох) не пригор€т при варке, если на дно кастрюли положить ломтик хлеба.
≈сли варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит цвет
‘асоль перед приготовлением не замачивайте, что бы она сварилась быстрее, во врем€ кипени€ добавьте в кастрюлю несколько раз по полстакана холодной воды
ј чтобы фасоль не разварилась, еЄ нужно солить только в конце варки!
*„тобы после блюда из гороха не было вздути€ живота, его перед варкой нужно вымачивать не меньше 12 часов. „тобы напитать себ€ живой энергией, горох можно прорастить.
*„тобы фасоль не потемнела – варить в открытой кастрюле и не солить.
 
фасоль
 
*‘асоль и фасолевую муку надо варить до полной м€гкости. Ќедоваренна€ фасоль может вызвать пищевые отравлени€.
*Ќельз€ замачивать в гор€чей воде бобовые, потому что вход€щий в их состав белок свертываетс€.
*‘асоль и горох быстрее свар€тс€ в несоленой воде. —оль добавл€йте незадолго до готовности.
*¬о врем€ варки бобовых не рекомендуетс€ добавл€ть холодную воду: из-за этого они хуже развариваютс€ и станов€тс€ менее вкусными. ¬арите бобы с нарезанными морковью и луком - тогда бобы станут более сладкими (на 450г бобов кладите по 130г моркови и лука). ƒл€ улучшени€ вкуса бобовых можно варить их с зеленью, св€занной в пучок. «елень после варки надо удалить.
*–азные виды фасоли требуют разной по продолжительности варки (от 1 до 2,5ч), поэтому смесь фасоли использовать нежелательно.
*‘асоль дл€ салата сваритс€ быстрее, если в воду добавить немного сахара.
*«еленый горошек при варке сохранит свой цвет, если в него добавить немного сахара.
*¬ жидкости от консервированного горошка находитс€ столько же сахаров, витаминов и минеральных солей, сколько и в самом горошке.
*—тручки фасоли и гороха останутс€ зелеными, если варить их в бурно кип€щей воде.
*Ѕела€ фасоль будет вкуснее, если сразу после закипани€ слить воду и залить другой, добавив несколько ложек растительного масла.
 
фасоль
 
*„тобы стручки фасоли сохранили зеленую окраску, их можно залить кип€щей подсоленной водой и варить под крышкой. Ќаличие соли увеличивает продолжительность варки, а вот добавление сахара - наоборот.
*‘асоль станет вкуснее и питательнее, если закипевшую воду, в которой она варитс€, слить, еще раз залить холодной водой и добавить 3 ложки растительного масла.
*»з остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, если прибавить €йца, толченые сухари или муку.
*«еленый горошек и его молодые створки относ€тс€ к некрахмалистым овощам и высоко цен€тс€ диетологами. ѕростые сахара придают им сладкий вкус, но по мере созревани€ сахар переходит в крахмал.
*«релые бобовые - это уже другой продукт, содержащий растительный белок, близкий по составу к животному.
 
„ечевица.

чечевица
 
*„ечевица варитс€ быстрее других бобовых (около 1часа) и легче усваиваетс€ организмом. «амачивать ее дл€ сокращени€ продолжительности варки нет необходимости. ќтварива€ чечевицу, воды берут вдвое, чем чечевицы, 1ч.л. сливочного или растительного масла, добавленного в воду, сделает чечевицу м€гче и вкуснее.  ак и другие бобовые, чечевицу желательно варить без соли, при слабом непрерывном кипении в закрытой посуде.
*ѕеред закладкой в бульон некоторые сорта чечевицы предварительно замачивают. Ќо не стоит этого делать, к примеру, с нежной рыжей чечевицей, т.к. она моментально разваритс€.
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

‘рукты и €годы - полезные советы

ƒневник

„етверг, 30 январ€ 2014 г. 18:12 + в цитатник
бананы
 
*ѕоместите недозрелые бананы в пакет со спелыми €блоками, на следующий день бананы станут желтыми.
*—морщенные €блоки положить на несколько часов в холодную воду - они приобретут первоначальный вид.
*„тобы очищенные и нарезанные дл€ салата €блоки не темнели – опустите их в слегка подсоленную воду.

*ќчищенные и нарезанные €блоки дл€ салата положите на 10 минут в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой, - тогда они не потемнеют.
*„тобы €блоки при запекании не потер€ли сок, их следует предварительно на 1-2 минуты опустить в кип€ток.
*„тобы печеные €блоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, каждое из них надо наколоть в нескольких местах вилкой, а на сковороду налить немного воды.
 
€блоки
 
 
*ќптимальна€ температура хранени€ €блок 0-1-+3°—.
*¬ кастрюл€х, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру €блок - они приобретут утраченный блеск, избав€тс€ от накипи.
*яблоки кислых сортов не держите в духовке долго - они преврат€тс€ в пюре.  ислые €блоки легко развариваютс€, а сладкие при варке хорошо сохран€ют свою форму.
*»з кожицы и сердцевины сырых €блок приготавливаютс€ желе, квас, также отвар от кашл€ и пр.
*яблоки же, предназначенные дл€ компота, дл€ жарени€ или печени€, должны быть после очистки от кожицы тотчас натерты лимоном. ¬ этом случае их не надо опускать в воду.
*ƒл€ того чтобы €блоки разварились, надо брать кислые сорта, а если нужно, чтобы не разваривались, выбирать сладкие.
*∆идкость из €блочной кожицы, предназначенную дл€ желе и уже очищенную, при варке не следует накрывать крышкой потому, что сделаетс€ она мутной.
 
айва
 
*јйву следует держать в холодильнике как освежитель воздуха.
*÷вет зрелого манго может быть желтым, красным или зеленым. „тобы определить спелый плод, надавите пальцем – у спелого манго кожица проминаетс€.
*ѕлоды авокадо быстро темнеют. „тобы этого не произошло, очищенный плод полейте лимонным соком.
*÷едру лимона и апельсина легко высушить в микроволновой печи. ≈е нужно выложить на бумажную салфетку и прогревать переворачива€.
*„тобы из лимона выдавилось больше сока, покатайте лимон по столу, слегка нажима€ на него.
*—вежие €блоки хорошо сохран€ютс€, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.
*¬ €блоках средней полосы больше витамина —, чем в южных; наиболее богаты этим витамином “итовка и јнтоновка.
*яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем €блоки, наход€щиес€ в тени.
*яблочный сок, выпитый натощак, улучшает состо€ние кожи, обогащает организм минеральными веществами.

*яблоки, айву, груши, персики, абрикосы, сливу, черешню дл€ компотов отваривают в гор€чем сахарном сиропе.
*„тобы максимально сохранить витамины в используемых дл€ компотов фруктах и €годах, после обработки немедленно опускайте их в кип€щую воду, лучше слегка подкисленную лимонной кислотой.
*Ѕыстроразваривающиес€ €блоки (антоновка, апорт), очень спелые груши, а также вишню варить не следует. Ћучше положить их в кип€щий сироп, сн€ть с огн€ и насто€ть на них компот.
*ƒыню, арбузы, ананасы, бананы, апельсины, клубнику, земл€нику, малину, черную смородину, виноград не вар€т, а кладут в компот в сыром виде.
*ѕеред отжатием продержите лимон 5 минут в гор€чей воде – сока выжметс€ больше.
*Ќе выбрасывайте корки от апельсинов. —ложите их в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник. „ерез 2-3 дн€ пропустите через м€сорубку, смешайте с равным количеством сахара. –азложите по стекл€нным баночкам и поставьте в холодильник. ѕрекрасна€ добавка в крем дл€ торта, в компоты.
*јроматную кожуру лимона или апельсина удобно снимать теркой.
*–азделывать гранат и вычищать из перегородок сочные зерна лучше всего в кулинарных перчатках, чтобы не потемнела кожа рук. ѕеремешивать зерна граната с остальными ингредиентами нужно очень аккуратно, чтобы не выдавить из зерен сок.
 
€годы
 
ѕродолжительность хранени€ замороженных плодов и овощей в бытовом морозильнике.
(при температуре минус 18о—):
јбрикосы, черешн€ 8-12 мес.
—мородина, крыжовник, слива, ревень до 12 мес.
ћалина, земл€ника до 12 мес.
 ак заморозить €годы впрок?
—пелые €годы аккуратно выложите на поддон или тарелку, оставл€€ между ними немного места, и поместите в морозильную камеру.  огда €годы замерзнут (примерно через 12 часов), переложите их в полиэтиленовые пакеты, картонные коробки или жест€ные формочки – и в морозильную камеру! Ётим способом замораживают земл€нику (клубнику), черную и красную смородину, клюкву, малину, вишню.
*ягоды, фрукты и овощи можно замораживать только один раз. ѕромежуточное повышение температуры неизбежно превращает их в кашу. ѕри многократной разморозке продукт не только тер€ет форму, но и становитс€ невкусным, в нем уменьшаетс€ содержание витаминов.

 

гранат

*»зюм и коринка станут м€гче, если их быстро промыть, слить воду, насыпать в форму, закрыть и поставить в духовку, нагретую до 180о—, пока они не станут пухлые и без морщин.
*«ерна свежих гранатов можно высушить в домашних услови€х. ќтрежьте и выбросите хвостик плода. ѕоставьте плод на стол и сделайте п€ть разрезов сверху донизу. ѕальцами раскройте плод и выньте зерна. –азложите их на противне или блюде, накройте марлей и сушите на солнце. ћожно сушить и в слабо нагретой духовке до тех пор, пока зерна не станут твердыми. ѕри необходимости растолките зерна в ступке.
*„тобы легко достать зернышки граната, нужно срезать верхушку, надрезать кожуру и замочить в миске с холодной водой на 5 минут. «атем, держа плод под водой, аккуратно разломать на кусочки, зернышки сами упадут на дно. ¬ыбросить все, кроме зерен, слить и обсушить их.
*«ерна граната добавл€ют в сладкие блюда, фруктовые салаты, можно использовать вместо лимонного сока, чтобы придать блюдо кисловатый привкус.
*≈сли корка апельсина суха€, то проварить 5 минут, подсушить и пропустить через м€сорубку.
*јпельсины и лимоны дольше остаютс€ свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый пакет и хранить в прохладном месте
*„тобы лимоны лучше сохранились – положите их в банку, на дно которой насыпан слой соли.
*Ћимоны можно хранить в воде. ”ложите их в посуду и залейте водой. ћен€йте ее раз в неделю, и лимоны прекрасно сохран€тс€ в течение многих мес€цев, причем они не только не испорт€тс€, но и долгое врем€ останутс€ сочными.
*ћожно надолго сохранить лимон свежим, положив его в банку с водой и мен€€ воду 1-2 раза в день.
*Ћимонной кожурой хорошо мыть стекл€нную посуду – она приобретает блеск.
*≈сли лимон на несколько минут положить в гор€чую воду – из него можно выжать больше сока.
*÷едра потер€ет горечь, если ее 5 минут подержать в кип€тке.
*Ћимонную кислоту можно заменить лимонным соком - сок одного лимона средней величины заменит 7г лимонной кислоты.
*÷едра апельсина и лимона потер€ет горечь, если цитрусовые подержать 4-6 минут в кип€тке. Ћимон при этом даст больше сока и станет более ароматным.
*≈сли нужно немного лимонного сока, то лучше не разрезать лимон, а проткнуть его несколько раз вилкой и выдавить сок.
*¬ лимоне средних размеров около 3ст.л. сока. Ќо можно выжать и больше, если окунуть его на несколько минут в гор€чую воду.

 
лимон
 
*¬ыжима€ сок из лимона, не следует раздавливать белую часть корки (мездру) и зерна. ќни могут придать соку горький вкус.
*„тобы освежить засохшие лимоны или апельсины, опустите их на минуту в кип€щую воду и заверните в тр€пку. –азвернуть ткань можно тогда, когда плоды совсем остынут.
*Ћимонный сок можно осветлить, если влить в него молоко, а затем процедить.
*Ќадрезанный лимон лучше сохранитс€, если его положить срезом на блюдце, предварительно налив в него несколько капель уксуса и насыпать немного соли или сахара.
* Ќачатый лимон хорошо сохран€етс€ в холодильнике. ѕоложите его срезом на блюдце, политое уксусом, или заверните в салфетку, смоченную уксусом.
*≈сли нужен лимонный сок, то надо разрезать лимон пополам, выжать из него сок рукой, но никак не машинкой, так как она раздавливает и белую кожицу, имеющую горечь.
*«ернышки тотчас же вынимать и затем сок процеживать тщательно сквозь ситечко или тр€почку, так как достаточно самого маленького, почти незаметного зернышка, чтобы испортить все кушанье - так сильна заключающа€с€ в них горечь.
*Ћимон к чаю. ¬есь лимон обливают кип€тком из самовара, чтобы обмыть его от гр€зи и вызвать более сильный аромат.
*Ћимон дл€ кушаний. ќбварить, обтереть его чистым полотенцем, срезать очень тонко самую желтенькую цедру, острым ножом, кругом лимона, вскип€тить ее с водой или сиропом, приготовленным дл€ желе лимонного, дл€ кисел€, сабайона, варень€ и пр. и затем вынуть ее.
*÷едру стирают с лимона пр€мо в массу, приготовленную дл€ пудингов, дл€ тортов, в тесто дл€ булок и пр.
*Ёту цедру, натертую на терке, смешивают с большим количеством мелкого сахара, герметически закупоривают на более или менее продолжительное врем€, если сахар этот предназначаетс€ дл€ ссылки куличей, булок и даже хвороста.
*јпельсинова€ цедра. —резаетс€ верхн€€ желта€ кожица, мелко шинкуетс€ и варитс€ в сиропе, приготовл€емом дл€ апельсинового компота.

*„тобы очистить мутный лимонный сок, надо влить ложки 2-3 свежего молока, которое, свернувшись, очистит сок.
*≈сли же апельсинова€ кожа предназначаетс€ дл€ цуката, который кладетс€ в пудинги, булки и пр., то, подава€ на десерт апельсины, надо надрезать корку их на 4 части, сн€ть ее, опустить в холодную воду, а сами апельсины подать, нарезав их ломтиками и осыпав сахаром.
* Ќесколько мес€цев хран€тс€ лимоны, если их завернуть в пергамент и положить в сухой песок.
*≈сли у ананаса зеленый хвостик поворачиваетс€, то он спелый.
*ѕри добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками – от крупных кусков желатин будет отталкиватьс€.
*яблоки сохран€ют крепость и свежесть, если их потереть тр€почкой, смоченной глицерином.
 алории сухофруктов.
ƒл€ сравнени€: груша свежа€ – 42ккал, сушена€ – 246ккал; €блоки свежие – 45ккал, сушеные – 273ккал, персики свежие – 43ккал, сухие – 275ккал; абрикосы свежие – 41ккал, сухие – 278ккал. ѕри сушке концентраци€ белков, жиров и углеводов по сравнению со свежими плодами возрастает в 9-10 раз.
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

 ак правильно выбирать продукты

ƒневник

„етверг, 30 январ€ 2014 г. 18:06 + в цитатник
 аждый из нас сталкивалс€ с проблемой недоброкачественных продуктов. ћы дадим вам несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

ћолоко
ћолоко
 
Ќа прилавке: нужно различать несколько видов молока, чтобы уже в магазине подобрать тот, который вам больше подходит.

ѕастеризованное молоко – его приготовление предусматривает нагревание молока до 60-70°— в течение 15-30 минут. ѕри этом сохран€ютс€ все полезные микроорганизмы, но сдерживаетс€ процесс брожени€. —рок хранени€ пастеризованного молока недолог - всего 36 часов.

—терилизованное молоко подвергаетс€ механической обработке под давлением и нагреваетс€ до температуры 115-135°—. ѕри такой обработке витамины сохран€ютс€, но живые споры и бактерии, в том числе и полезные дл€ организма, погибают. ѕо этой причине стерилизованное молоко намного ценнее и полезнее порошкового молока, но в значительной степени проигрывает пастеризованному.

“опленое молоко – особенность его производства в тепловой обработке (нагревание до 95-99°—), котора€ и обуславливает цвет и вкус продукта: вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку примесей, с хорошо выраженным привкусом пастеризации. ÷вет белый с кремовым оттенком.
ƒома: ѕри покупке молока легко определить, добавлена в него вода или нет.  апните каплю такого молока на ноготь большого пальца и понаблюдайте: если капл€ сразу растекаетс€, значит, в молоке присутствует вода, если удерживаетс€ целой каплей, значит, молоко не разводилось.

—метана
Ќа прилавке: при выборе сметаны стоит обратить внимание на срок годности и срок хранени€ продукта. Ќатуральна€ сметана в герметичной упаковке может хранитьс€ 5—7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) — 72 часа. » чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности (2— 4 недели) и выше температура хранени€ (от +2 до +20 °—).
ƒома: должна иметь однородную массу ровного белого цвета, без кислого запаха, вод€нистых расслоений и твердых комков. Ќаличие на поверхности сметаны жидкости говорит о нарушении технологии ее производства.
—ыры, имеющие трещины, покрытые, пусть частично, плесенью, можно отнести к разр€ду некондиционных продуктов. »сключени€ составл€ют сыры, у которых подобные признаки свидетельствуют о зрелости (например, белый с плесенью сыр типа «–окфор») и доброкачественности.

ѕомидоры.
Ќа прилавке: если томаты имеют вкусный сочный аромат - значит, они зрелые. ѕомидоры, сорванные зелеными и дозревшие не на корню, почти не пахнут. ≈сли область плодоножки нарушена, имеет неестественный цвет, не берите такие томаты. ¬озможно, они дозревали уже сорванными, в них нет никаких полезных веществ.
ƒома: обычно, чем толще кожура помидора, тем больше в нем нитратов.
–азрежьте помидор пополам, и если есть бела€ м€коть и белые прожилки – значит в нем много нитратов. ≈сли помидор €рко-красный изнутри и снаружи, значит содержание нитратов в норме.

ќгурцы
ѕеред тем, как положить огурец в корзину, слегка надавите на его бока: м€гкие, слегка подв€дшие огурцы давно лежат на прилавке. ќгурцы только что с гр€дки твердые и упругие, по всей поверхности имеют ровную окраску. Ќа кончиках не должно быть жЄлтых п€тен, а черешок - то место, которым огурец прикрепл€лс€ к стеблю - должен быть светлым. ѕроведите рукой по огурцу: если шипы на нем м€гкие и тонкие, стирающиес€ рукой, - значит, огурец можно покупать. ≈сли шипы грубые (нередко частые), а кожура темно-зеленого цвета – возможно, такой огурец выращен с применением неизвестных химикатов.
 ак правильно выбирать продукты
 
Ћук
ѕри выборе репчатого лука уделите внимание тому, чтобы головки не были м€гкими и не содержали п€тна на оболочке. Ћук должен быть сухим, с цельной золотистой шелухой.
„то же касаетс€ зеленого лука перь€ми, то обратите внимание на то, чтобы перь€ были ровными, без белого налета и без слизи.

 апуста
ћногие думают, что темные точки и п€тна на овощах говор€т о том, что их выращивали без химии, но это не так. “емные п€тна на капусте – это грибок. ќн быстрее всего поражает именно нитратные овощи. ѕри покупке пощупайте кочан. ” здоровой капусты листь€ должны быть плотные. ќснование листа у кочерыжки Ќ≈ должно быть толстым.

 артофель
Ќадавите ногтем на картофелину. ≈сли услышите характерный хруст, - значит, в ней нет пестицидов. ≈сли ноготь бесшумно входит в клубень, это говорит о том, что картофель обрабатывали пестицидами. ѕокупа€ картошку, посмотрите на цвет клубней. ¬ыбирайте те, на которых нет зеленых п€тен. ќни по€вл€ютс€, если картофель долго пролежал под солнцем. »з-за неправильного хранени€ в нем образуетс€ €довитое вещество соланин.

ћорковь
ћорковь должна быть оранжевой без зеленых и желтых вкраплений. “огда можно быть уверенным, что в ней нет нитратов.  рупные корнеплоды вкуснее и питательнее мелких. ћорковь должна быть крепкой.

÷итрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны)
ѕри выборе цитрусовых обратите внимание на их цвет. ќн должен быть однородным. «ѕ€тнистость» указывает на второсортность фруктов. “олстокожесть указывает на обилие нитратов в цитрусовых. “ак что толстокорые апельсины, да еще и без косточек – чистой воды гибриды, в которых, кроме вкуса, никакой пользы нет. ѕлоды должны быть м€гкие — просто слегка надавите на плод. Ѕелесый налет на кожуре говорит о неправильном хранении фруктов: вблизи источника влаги или слишком плотной упаковке.

¬иноград
¬ыбира€ виноград, обратите внимание на то, что виноградинки должны легко отрыватьс€ от веточек. Ёто указывает на то, что виноград спелый. Ќа плодах не должно быть белого налЄта. Ћучше всего попробовать виноград, чтобы не сожалеть о выборе.
 ак правильно выбирать продукты
 
√руши
¬ыбира€ грушу, посмотрите, чтобы еЄ кожица не была повреждена, и на ней не было ссадин и темных п€тен. «рела€ груша всегда ароматна.

Ѕананы
Ѕананы должны быть длинные (если это не карликовые бананы), ровные, в св€зке по 5-12 штук. —ветло-желтого цвета (или бордового, если это красные бананы). ѕотемневшие бананы лучше не брать – они уже давно лежат и перезрели. ј вот зеленоватые бананы легко довести «до кондиции» — оставьте их на несколько дней полежать при комнатной температуре.

ѕерсики и абрикосы
—пелые персики и абрикосы должны быть м€гкими при надавливании, будто из них вот-вот потечет сок. ’орошие плоды абрикосов и персиков отличаютс€ бархатистой кожицей. ќни должны быть слегка «волосатенькими», как бархат.  расный бочок плода указывает на спелость.

яблоки
≈сли кожура €блока липка€ и скользка€, значит фрукт обрабатывали дифенилом. ƒифенил не смываетс€ просто водой, тут нужно прибегнуть к помощи мыла, а с €блока перед употреблением срезать кожуру.

ћ€со и м€сные издели€
»меет смысл обратить внимание на цвет м€са, а также цвет и размеры жировых слоев. —ветло-розовый цвет, как правило, говорит о «молодости» м€са, а темно-красный, почти бордовый, — о «пенсионном» возрасте животного. ≈сли прожилки практически отсутствуют или имеют незначительный объем и €рко-белый цвет — мы имеем дело с молодым животным. „ем больше массив жира, а цвет его имеет темно-желтый оттенок, тем преклоннее возраст животного.
≈сли вы приобретаете немороженое м€со и сомневаетесь в его свежести — ущипните его. —лед от щипка должен сразу исчезнуть, тогда м€со свежее. ≈сли м€со продолжает топорщитьс€ или слишком медленно восстанавливает прежнее состо€ние — скорее всего, продукт пролежал достаточно долго.
ќпределить свежесть замороженного м€са трудно, но возможно. ƒостаточно накалить на огне зажигалки кончик иглы и воткнуть в м€со. ≈сли вы ощутите запах гнилого м€са, значит, вам продают плохой товар. ≈сли пахнет просто пригоревшим м€сом — все в пор€дке, покупайте.
 
 ак правильно выбирать продукты
 
¬арена€ колбаса
¬ большинство вареных колбас дл€ придани€ им товарного вида добавл€ют компоненты, замедл€ющие окисление и придающие колбасе привлекательный розовый цвет.
ќднако, поскольку эти компоненты не очень полезны дл€ здоровь€, их количество весьма дозировано. ярко-красные и красные окраски говор€т о превышении дозировки. »сключение составл€ют р€д колбасных изделий (кров€на€ колбаса, копченые сосиски и так далее), где красный цвет обусловлен другими технологическими процессами.
 роме цвета имеет значение плотность прилегани€ оболочки, отсутствие под оболочкой и в теле колбасы слизистых и вод€нистых включений. —рез колбасы должен иметь не влажный, а матовый блеск и ровную поверхность — без бугров и рытвин. —ама структура фарша должна быть однородной, если сортом колбасы не предусмотрено специальных наполнителей. ∆ир должен быть абсолютно белого цвета, без вс€ких посторонних включений, а аромат копчени€ — легким.

–ыба
«апах должен быть чистым и нерезким. √лазки у свежей рыбы влажные, выпуклые, немутные и €ркие. ” свежей рыбы жабры €рко-красные, а у замороженной – серовато-красные. Ќа жабрах не должно быть никакого коричнево-зеленоватого оттенка. »сключение составл€ют осетровые рыбы, у которых жабры темные, с красноватым оттенком.
ћ€со свежей рыбы всегда плотное и упругое. ѕроизводим легкое нажатие на спинку с целью посмотреть, как быстро исчезнет полученна€ €мка. „ем скорее и полнее это произойдет, тем лучше рыба. „ешу€ должна быть €рко-окрашенной, блест€щей, гладкой, плотно прилегать к тушке и, конечно же, не должна легко отдел€тьс€ от тушки.
” свежей рыбы слизь, покрывающа€ кожу, всегда прозрачна и не имеет непри€тного запаха. ≈сли слизистый слой разбух, комковатый и липкий, то, увы, рыба не отличаетс€ свежестью.
’вост рыбы не должен загибатьс€ и должен быть таким же влажным, как и все остальное.
” свежей рыбы м€со с трудом отдел€етс€ от реберных костей и позвоночника.
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

«аморозка €год на зиму и рецепты из €год

ƒневник

—реда, 29 январ€ 2014 г. 18:47 + в цитатник
заморозка €год на зиму
 
 
 лубника
 лубники не бывает много! ≈жегодно в мире выращиваетс€ около 5 млн тонн этой €годы, десерт клубника со сливками имеет рекордные продажи в меню кафе всех стран, а клубничный милкшейк провозглашен королем молочных коктейлей. ќсенью и зимой дл€ укреплени€ иммунитета из замороженных €год хорошо готовить полезные завтраки. «десь и витамин — (он сохран€етс€ при заморозке), и антиоксиданты, которые участвуют в обновлении клеток организма.
клубника
 
 лубника «–оманофф»
–азмороженные €годы клубники разрезать на четвертинки и всыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом. —легка присыпать сахаром, перемешать, прогреть, добавить 5 столовых ложек апельсинового сока, плеснуть немного водки и поджечь.  ак только огонь погаснет, сн€ть сковороду с плиты, еще гор€чими €годами полить пломбир — и сразу подавать.

 
ћалина
—езон садовой малины в средней полосе –оссии начинаетс€ примерно в середине-конце июн€ и длитс€ не слишком долго — около мес€ца.  ак и прочие €годы быстротечного русского лета, свежую малину в это врем€ вкуснее всего есть просто так, срыва€ пр€мо с веток. «ато поздней осенью, зимой или весной из замороженных €год хорошо делать витаминные смузи и варить густые кисели и лечебные морсы — известно, что малина обладает отменным согревающим эффектом.
 
малина
 
‘ранцузский малиновый сорбе
200 граммов размороженной и протертой через сито малины нужно смешать со стаканом крепкого сахарного сиропа и 2 столовыми ложками лимонного сока. ѕерелить в контейнер, поставить в морозилку на 3-4 часа. ƒл€ лучшего результата сорбе пару раз стоит тщательно перемешать, чтобы разбить кристаллики воды.

 
 
„ерника
«имой кисели, джемы, варень€ и пироги с черникой способны пробудить при€тные воспоминани€ о чаепити€х на дачной веранде в компании друзей и черничного пирога.  стати, при использовании в выпечке чернику не нужно размораживать — лучше сразу кинуть в тесто. “огда €годы не успеют выпустить сок, сохран€т форму и полезные свойства — в том числе марганец, который необходим, например, дет€м дл€ роста и усвоени€ витамина ¬1.
 
черника
 
ѕанкейки с черникой
ѕанкейки — традиционные американские блинчики, которые очень люб€т дети. ¬ переводе — «пирожное в сковороде» (pan — «сковорода», cake — «пирожное»). ¬ тесто пан кейков добавл€ют муку, €йца, сахар, молоко и разрыхлитель и жар€т на сухой сковороде — так они получаютс€ пышными, как оладьи. ѕодают панкейки чаще всего с кленовым сиропом и €годами черники.
 
¬ишн€
¬ цельном виде вишн€ в кулинарном отношении имеет могучий потенциал. ¬инно-вишневый соус дл€ м€са, утка с вишней, вишневые клафути и штрудель и, наконец, шварцвальдский пирог — вот лишь несколько классических блюд, в которых вишне отдана главна€ роль. » все их можно легко готовить с использованием замороженных €год!
 
вишн€
 
Ўварцвальдский вишневый торт «„ерный лес»
ѕожалуй, самый известный десерт немецкой кухни готов€т так: испеченный накануне пышный бисквит с добавлением какао разрезают на три коржа, затем каждый корж пропитывают вишневым сахарным сиропом с добавлением вишневой наливки и смазывают ганашем — шоколадно-сливочным кремом. —верху торт украшают взбитыми сливками и целыми €годами вишни.

 
 
 люква
Ёта €года — насто€щий природный антибиотик.  роме того, клюква отлично хранитс€ и даже в замороженном виде не тер€ет ни пользы, ни своей удивительной фактуры. ѕод плотной оболочкой €год отлично сохран€етс€ нежна€, обжигающе кисла€ м€коть. „тобы сохранить максимум пользы, клюкву протирают с сахаром или готов€т лечебные морсы, добавл€€ свежевыжатый клюквенный сок.
 
клюква
 
 люква в сахаре
 лассическую клюкву в сахаре совсем необ€зательно покупать в магазине, ее несложно сделать и на домашней кухне. ƒл€ этого вымытые и обсушенные €годы нужно трижды обвал€ть в смеси из трех €ичных белков, 200 граммов сахарной пудры и половины чайной ложки лимонного сока, дать слегка подсохнуть и затем стр€хнуть излишки пудры с помощью сита. ¬кусное и полезное лакомство готово!
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

„ерный чай и его польза

ƒневник

—реда, 29 январ€ 2014 г. 18:45 + в цитатник
польза черного ча€
 

польза черного ча€

„ерный чай — это обработанные особым образом листь€ чайного дерева. –азличные технологические процессы — зав€ливание, скручивание, выдержка в услови€х повышенной влажности, — а также ферментаци€ придают основным сортам черного ча€ их характерные свойства: темный цвет, насыщенный аромат и вкус, дополненный фруктовыми и пр€ными оттенками. ѕольза черного ча€ давно доказанна учеными.   положительным и чудодейственным свойствам можно отнести - нормализацию кров€нного давлени€, тонизирующие и успокаивающие свойства и многое, многое другое.
 
English Breakfast («јнглийский завтрак») ”тренний чай
«јнглийский завтрак» — особо попул€рный английский сорт черного рассыпного ча€, который первоначально поступал на Ѕританские острова только из  ита€ как чай «конжу», то есть нарочно окисленный, а затем подв€ленный чай, который хорошо выдерживал длительную транспортировку и в аромате которого присутствовал запах дымка. »зобретение же современного варианта этого ча€ принадлежит английскому аптекарю –ичарду ƒэвису, который, эмигрировав в Ўтаты, открыл там чайную лавку и в 1843 году придумал смесь под названием «јнглийский завтрак» — в пам€ть о своей родной стране. —егодн€ кажда€ чайна€ компани€, имеюща€ свой бленд «јнглийского завтрака», стремитс€ сохранить его главные отличительные свойства: насыщенность вкуса, крепость и едва уловимый подкопченный аромат.
«јЌ√Ћ»…— »… «ј¬“–ј » ’ќ–ќЎќ —ќ„≈“ј≈“—я — ћќЋќ ќћ, Ћ»ћќЌќћ » —ј’ј–ќћ, ≈√ќ “–јƒ»÷»ќЌЌќ ѕќƒјё“ ¬  ќЌ÷≈ ѕЋќ“Ќќ√ќ јЌ√Ћ»…— ќ√ќ «ј¬“–ј ј

 
јссам ”тренний чай
јссам — высококачественный чай, названный в честь североиндийского штата јссам, расположенного в предгорь€х ¬осточных √ималаев. јссамский чай обладает тонким ароматом, в котором можно различить легкие медовые ноты, нехарактерные дл€ черного ча€. ¬ отличие от дарджилинга ассам дает более крепкий настой, поэтому традиционно завариваетс€ к завтраку.  стати, цвет правильно заваренного ассамского ча€ часто называют «цвет бисквитной корочки» — это очень €ркий, насыщенный, красновато-коричневый или слегка оранжевый оттенок. Ётот чай хорошо сочетаетс€ с молоком и лимоном и не тер€ет вкуса при добавлении подсластителей. ѕравда, англичане считают: дл€ того чтобы по - насто€щему ощутить благородное послевкусие ассама, его надо пить чистым, а после каждого глотка выдыхать часть воздуха через рот, а часть — через нос. »менно так можно почувствовать знаменитый солодовый привкус и легкий ментоловый оттенок.
јссам традиционно подают с сэндвичами, канапе, свежей сдобной выпечкой, пирожными и сладост€ми
 
ƒарджилинг ѕослеобеденный чай

ƒарджилинг — самый душистый и наиболее дорогой сорт высокогорного черного ча€, листь€ которого собирают с весны по осень с плантаций, расположенных в окрестност€х одноименного города в √имала€х. ¬ этом районе на высоте 1000-2000 метров над уровнем мор€ наход€тс€ более 80 чайных садов — именно здесь в первой половине XIX века доктор  эмпбелл, английский хирург, посадил семена китайского чайного куста. –астение прижилось, оказавшись стойким к холодному высокогорному климату, и благодар€ этому эксперименту в 1847 году в районе ƒарджилинга основали особые чайные питомники. ƒл€ этого сорта один из главных показателей качества — возраст: дарджилинг хранитс€ не дольше двух лет, поэтому при покупке всегда нужно обращать внимание на год урожа€ и сбора.  роме того, дарджилинг очень чувствителен и к услови€м хранени€: после вскрыти€ упаковки этот чай нужно пересыпать в стекл€нную или керамическую банку с плотной крышкой и хранить подальше от солнечных лучей и продуктов с сильными ароматами.
ƒарджилинг неплохо сочетаетс€ с легкими закусками, однако насто€щие ценители пьют его в чистом виде, не добавл€€ ни сахара, ни меда, ни лимона
 
 
Earl Grey («Ёрл √рей») ¬ечерний чай
„ай сорта дарджилинг, ароматизированный маслом плодов бергамота, — один из самых распространенных купажей черного ча€ в мире, идеальный вариант дл€ английского five o'clock tea. —ама€ правдоподобна€ истори€ его происхождени€ выгл€дит так: в 1838 году одно английское судно перевозило партию черного ча€ и бергамотового масла из »ндии в ¬еликобританию, но по дороге попало в шторм, во врем€ которого несколько бочек с бергамотовым маслом перевернулись. «алитые маслом мешки с чайным листом тем не менее были проданы в лавки и затем полностью распроданы. Ќеобычный ароматизированный чай приобрел попул€рность и был назван по имени лорда „арлза √ре€ — известного политика и владельца индийских чайных плантаций. ѕравда это ли нет, но в XIX веке «Ёрл √рей» стал любимым напитком английской аристократии, и со временем практически кажда€ чайноторгова€ компани€ выпустила свою версию этого бленда.
«Ёрл √рей» традиционно подают с молоком, сахаром, сладост€ми и легкими закусками - фруктами, сэндвичами, ветчиной и сырами
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

Ћосось и все его разновидности

ƒневник

—реда, 29 январ€ 2014 г. 18:43 + в цитатник
лосось польза и вред
 

лосось польза и вред

Ћосось и все его разновидности — от горбуши до форели - €вл€ютс€ главной отечественной промысловой рыбой. ј с гастрономической точки зрени€ это важнейший естественный источник белка, фосфора и ценнейших жирных кислот и витаминов дл€ человеческого организма. Ќе случайно на русском севере лосос€ называют –ыбой, все же другие виды рыб — по их именам. ј самыми дорогими и крупными представител€ми лососевых — семгой, к примеру, — когда то даже платили налоги.
 
 
ƒобыча дикого лосос€ — сезонный промысел. ѕутина — то есть врем€, в течение которого производитс€ промышленный улов рыбы, — дл€ лососевых начинаетс€ в середине-конце лета, поэтому примерно с августа на прилавках магазинов по€вл€ютс€ свежие кета, горбуша, нерка, кижуч, а также лососева€ икра. ¬ эти же мес€цы на ƒальнем ¬остоке вовсю идет заготовка рыбы: ее сол€т, копт€т, консервируют, разделывают на полуфабрикаты и замораживают — потрошенной или розовый оттенок, — сколько из-за удивительных особенностей одного ее конкретного вида — нерки. ƒело в том, что во врем€ нереста тело нерки становитс€ снаружи €рко-красного цвета (а голова и хвост зеленеют).  роме того, из-за присутстви€ в рационе красных рачков ее м€со окрашиваетс€ каротиноидным пигментом в насто€щий красный цвет, насыщенный и однородный. Ёта крупна€ жирна€ рыба отлично подходит дл€ копчени€ и в€лени€ — в частности, балыка, который целой. ѕоэтому консервы или, к примеру, замороженные стейки лосос€, произведенные в это врем€ — с июл€ по конец сент€бр€, — отличаютс€ лучшим качеством и вкусом.
 
 
¬с€ рыба, относ€ща€с€ к семейству лососевых, подпадает под определение «красна€», но не столько из-за характерного цвета м€са — которое у большинства рыб имеет скорее розовый или даже бледно также имеет красивый карминовый тон и €вл€етс€ очень попул€рным продуктом.  расна€ — второе название именно нерки, но со временем его стали употребл€ть по отношению ко всем благородным лососевым породам.  ак бы там ни было, самый распространенный вид тихоокеанских лососей — горбуша. Ёта сравнительно некрупна€ рыба, получивша€ свое название из-за горба, вырастающего на спине самцов во врем€ нереста, составл€ет примерно 80% всего улова лососей. ≈е американское название — pink salmon (что значит «розовый лосось») — очень точно отражает особенность м€са горбуши: оно имеет нежно-розовый, почти пепельный, очень красивый оттенок, который хорошо сохран€етс€ даже после тепловой обработки. ¬прочем, длительного приготовлени€ эта рыба не требует: ей будет достаточно 15-20 минут при температуре духовки 180 градусов или буквально двух-трех минут с обеих сторон на сковороде. Ќежное м€со очень легко пересушить, поэтому обращатьс€ с ним нужно бережно. Ќебольшие тушки горбуши, кстати, отлично подход€т дл€ запекани€ целиком — со свежими пр€ными травами, лимоном или овощами. ј еще горбушу хорошо добав-
л€ть в уху вместе с другой рыбой или использовать дл€ приготовлени€ рыбных бульонов: поскольку из всех дальневосточных лососей горбуша наименее жирна€ — содержит всего 7-8% жира — бульоны из нее получаютс€ прозрачные и диетические. ¬прочем, если хочетс€ добавить бульону плотности и вкуса, можно использовать одну хитрость: не удал€ть чешую с рыбы. ÷елую горбушу потребуетс€ лишь хорошо промыть, а при варке чешу€ растворитс€ и добавит бульону насыщенности.
 
 
Ќо, конечно, самое ценное в горбуше — ее икра. “радиционный российский экспортный продукт, дорогой деликатес, ассоциирующийс€ во всех странах мира с русской культурой и русской кухней.
 
 
—тоит, однако, помнить, что под именем красной икры в магазинах сегодн€ продают икру как минимум трех разных рыб — кеты, горбуши и нерки. »кра кеты светло-оранжевого цвета, сама€ крупна€ и сама€ жирна€ — икринки имеют блест€щую, масл€нистую оболочку. Ёта икра ценитс€ особенно, ее хорошо подавать просто так — с охлажденной водкой, конь€ком или игристым вином, чтобы лучше почувствовать благородный и тонкий вкус икринок.
 
—ама€ мелка€ и темна€, почти красного цвета и обычно сама€ солена€ — это икра нерки. ќна годитс€ дл€ разнообразных кулинарных целей, где ей не требуетс€ солировать: ее хорошо добавл€ть в салаты с морепродуктами и зеленью, к примеру. ј вот икра горбуши — средней крупности, и процент жирности у нее ниже, чем у икры кеты. Ѕлагодар€ этому вкус чуть более выраженный, классический, но и не слишком резкий. ќна универсальна: подходит и дл€ традиционных закусок — бутербродов и канапе, — и дл€ блинов a la russe. ј также хороша в качестве финального штриха ко многим блюдам: чайной ложкой икры можно украсить и порцию густого овощного крем-супа, и соус на основе сливок или €иц, и тартар из свежей морской рыбы. ћожно даже побаловать себ€ на завтрак, приготовив €йцо пашот с голландским соусом и добавив на тарелку дополнительный цветовой и вкусовой акцент буквально несколькими €рко-оранжевыми «капл€ми».
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

“орт маковый рецепт

ƒневник

—реда, 29 январ€ 2014 г. 18:39 + в цитатник

–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

“орт радуга фруктов

ƒневник

—реда, 29 январ€ 2014 г. 18:37 + в цитатник
“орт радуга фруктов
 
тесто песочное 280 г
джем абрикосовый 50 г
фрукты и €годы 630 г
шоколад 30 г
 
дл€ крема:

сливки густые 130г
джем абрикосовый 3 ст. ложки
сок лимонный1 ст. ложка
 
дл€ желе:

желатин в пластинках 3 шт.
шампанское 85 г
сахар 150 г
вода 150 г
 
 

1 »з песочного теста испеките основу дл€ торта, остудите ее, с помощью кисточки смажьте джемом, затем растопленным на вод€ной бане шоколадом.

2 ƒл€ крема сливки взбейте, добавьте джем, лимонный сок и перемешайте.

3 ѕриготовленный крем выложите на основу, сверху уложите нарезанные фрукты и €годы.

4 ƒл€ желе желатин замочите, затем распустите на вод€ной бане. —ахар залейте водой и проварите сироп несколько минут. —оедините желатин с сиропом, добавьте шампанское, перемешайте. 
 
ѕриготовленное желе, остудите до комнатной температуры, с помощью кисточки покройте им фрукты и €годы
 
 
“орт радуга фруктов
–убрики:  “орты и сладости

ћетки:  

 —траницы: [4] 3 2 1